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Alcachofas

Además del agua (80%) el componente mayoritario de las alcachofas son los hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de la vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C.

La Alcachofa Blanca de Tudela es la variedad predominante en España y de mayor importancia en el Campo de Cartagena.